Operación Arró: guía para comer un buen arroz en la provincia de Cádiz (borrador)

• Con espárragos en el bar Francisco La Plaza. Sólo lo tienen en temporada de espárragos (abril y mayo aproximadamente) y lo hacen por encargo. El bar está en la plaza del Ayuntamiento número 15. Abren todos los días y el teléfono es el 622488801.

• Cuatro arroces en Marea Plaza. Este nuevo establecimiento de el centro se está ganando fama con los arroces. Lo tienen negro con calamares, marinero, en paella y con carabineros.
• Lo de Ani, en la calle Saenz de Laguna número 20, es un local que se está haciendo famoso en Algeciras por sus guisos. Los prepara tanto de carne como de pescado.
• Las tapitas de arroz en paella de La Casita. Se les suele acabar cada vez que lo hacen. Es una de las tapas estrella de ese famoso bar del centro de Algeciras.

• El de placton y gambones es el arroz más llamativo que tiene en su carta el restaurante La Breña. Tomarlos en su terraza frente al mar es un valor añadido. Tienen cinco variedades, entre ellas una paella de ibéricos y uno cremoso de verduras de Conil y Boletus.
• Caldosos en La Traiña. En este restaurante situado en el paseo marítimo de Barbate tienen varios arroces caldosos, entre ellos el marinero y el de carabineros.

El arró con pollo de El Soldao

Uno de los arroces más conocidos de la provincia. Se presenta caldoso y en una fuente de barro. Lo tienen también con faisán o con conejo. (Más información aquí).

Más arroces en Benalup

• En El Cortjio Los Monteros, de la misma empresa que la Venta El Soldao también tienen arroces. Además de los citados hay que sumar el de venao. Están en la carretera Medina Benalup kilómetro 6 -Pedanía de Malcocinado-. Teléfono: 956417060 y abren todos los días.

Más datos

• En el Cortijo Las Grullas (Paseo de La Janda número 99. Teléfono: 956424192) también tienen arroces con distintos tipos de carne de caza.
• La Venta Enrique Estudillo-Las Lagunetas también tiene fama por su arroz con pollo de campo.

El arroz en salsa verde: La Marea, Casa Ríos y El Atxuri

En Cádiz se sirven varias versiones muy logradas de este arroz, menos visto en otras zonas de la provincia. El arroz no lleva colorante y va en blanco, aunque la presencia de abundante perejil le da un toque verde. Llevan también ajo y como ingredientes almejas y gambas. Destacamos tres versiones: La Marea y el Restaurante Elcano , Casa Ríos y Restaurante Atxuri.

Más arroces en Cádiz

• El surtido de la arrrocería La Pepa. Es el único restaurantes especializado en arroz en la ciudad. Tienen más de 40 especialidades por lo que tienen todas las versiones disponibles. (más datos aquí)
• El arroz del señorito de El Grupo El Faro. Los tres establecimientos del grupo en la ciudad lo tienen. Es un arroz con mariscos y carne que no lleva ni cáscaras, ni huesos ni espinas. Lo tienen en el restaurante El Faro, en el Ventorrillo de El Chato, donde también son muy aplaudidos el de pato y el negro con chocos y en Barra Siete hacen una versión en perol.
• El arroz marinero de la cervecería Baro. Lleva muchos tropezones. Sabor bastante logrado.
• El arroz con ibéricos de La Bodeguita de Plocia. Lo tienen los domingos. Los demás días se puede pedir por encargo. Lleva carnes ibéricas en pequeños daditos, unos espárragos verdes, pimientitos coloraos, su mijita de tomate y unos generosos taquitos de chorizo ibérico.
• El arroz "empedrao" de Arteserrano. Un curioso arroz típico de Castellón y que lleva bacalao, pimientos y judias blancas.

Más datos

• Hay una empresa que se llama "Sin Bulli" que elabora arroces a domicilio. (más información aquí). Ahora acaban de abrir "Con Bulli" en el que también ofrecen distintos tipos de arroces. El establecimiento ha abierto esta misma semana y están en la avenida Amilcar Barca número 17.
• La receta del arroz en salsa verde la puedes ver aquí.

• Siete arroces en La Sartén. Situado a pie de playa, este restaurante tiene fama por sus arroces. La mayoría son marineros, aunque también tienen uno con ibéricos.
• Arroz con langostinos en Popeye. Este establecimiento con materia prima muy cuidada lo tiene con langostinos, con bogavantes o en paella.
• Arroz negro de sepia y parmesano en La Titi La Barrosa. Lo tienen también marinero.
• Con carne de caza en la Venta López. Los hay con jabalí, con pollo de campo o con conejo.

Más datos

• Paellabeach.com es un restaurante que abrió en septiembre de 2013 en la urbanización de Los Gallos en Chiclana. Tienen 10 tipos de paellas al estilo valenciano. También hacen fideuás. Ofrecen una de mariscos y también la típica de Valencia con sus verduras características. También las preparan para llevar, además de poderse comer en el local. Su teléfono es el 634434787 y abren de martes a domingos.
• En la localidad hay hasta dos establecimientos especializados en paellas. El restaurante Los Pescadores (1ª Pista Paseo Marítimo en la Barrosa. Teléfono: 956495957) y la Venta La Nueva Alegría (Carretera de La Barrosa Kilómetro 3,5. Teléfono: 956494211) donde se pueden tomar en el local o, en este último, los preparan para llevar.

• El negro con castañitas que hacen en Casa Paco (puerto deportivo de Chipiona. Teléfono 95637464. Abren todos los días) es el más original en su surtido. Además los hacen caldosos con mariscos, bogavantes y carabineros.
• Arroces para uno en el restaurante Los Corrales. Está situado sobre la playa y el arroz se puede comer casi salpicándote las olas. Los tienen caldosos de bogavante, carabinero o de mariscos. La singularidad es que se puede pedir sólo para una persona. Su teléfono es el 680984578 y durante los meses de julio, agosto y septiembre abren todos los días. El resto del año cierran los miércoles.

El arró con chupetones de Francisco La Fontanilla

Su nombre es oficial es arroz especial de mariscos, pero como es un arroz que requiere, obligatoriamente para disfrutarlo, mancharse las manos para pelar el carabinero y el marisco que lleva, lo llamamos así porque se chupan las cabezas de carabineros y gambas, las almejas y los mejillones. Debajo de todo está el arroz. Más información de Francisco La Fontanilla, aquí.
Más arroces en Conil

• Con mariscos en El Roqueo. Este restaurante tiene también mucha fama por esta preparación. También los preparan en El Mirador del Roqueo, situado al lado, y en el chiringuito de El Roqueo, en la playa. Tienen desde el negro hasta el caldoso. También recomendable el arroz con tomate, aunque este hay que pedirlo por encargo.
• Los domingos por tapas en El Sopa. En este pequeño restaurante del casco antiguo tienen fama por sus arroces, sobre todo el negro y el de mariscos. Lo tienen en platos, pero los domingos al mediodía también lo sirven por tapas.
• La paella especial de mariscos de Cabo Roche. Comerla en su patio es también otro espectáculo. Lo tienen también negro, con carabineros y bogavante y lo pueden también hacer al gusto del cliente.
• La Fontanilla también cuenta con un amplio surtido de arroces que giran en torno al marisco.

• Con pollo de campo y huevo de codorniz en La Divina. Lo preparan en raciones individuales. El pollo está asado en horno de leña y va con verduras también asadas y huevos de codorniz. También tienen varios risottos.

El Arroz del señorito de El Faro de El Puerto

Arroz, fundamentalmente con mariscos y pescados. Todo va pelado, sin espinas, ni cáscaras ni huesos, para comerlo con comodidad. Lo preparan también para llevar. Suelen tener también arroz negro y alguna especialidad más que cambia en función de la temporada. Más datos de El Faro de El Puerto, aquí.
Más arroces en El Puerto de Santa María

• El arroz con placton de Aponiente. Un plato singular, uno de los iconos del cocinero Angel León. Lo mantiene habitualmente en su menú degustación. Consigue un intenso sabor a mar. El placton, es precisamente, la base del mar, ya que son los pequeños microorganismos que flotan en el mar. Con ellos el cocinero elabora una crema muy concentrada con la que elabora el arroz.

Más datos

• Hay un restaurante especializado en arroces, la Venta La Feria. Los tienen de varios tipos.

Los arroces al estilo valenciano de Bocarambo

Aunque llevan poco más de un año abiertos, este local se ha ganado una gran fama con sus arroces. Los hacen los fines de semana o por encargo y los preparan a la vista del público en una gran paella de la que luego se van sirviendo las raciones. Se hacen al estilo valenciano y destaca que el grano está muy suelto. Lo hacen negro, al señorito y uno más original con foie y setas. Más información sobre Bocarambo, aquí.

Más arroces en Jerez

• Los arroces al estilo de las ventas en El Mesón de María. Los preparan al estilo de Medina y los tienen con perdiz, con pollo de campo o con conejo salvaje.
• Con ciervo y setas en La Cruz Blanca. Es de los del tipo meloso. Tienen alguna propuesta más en la carta.
• Con bogavante en El BicheroDesde hace unos meses tienen una carta especial de arroces, de mariscos y de caza.
• Negro en AlboresTienen 5 arroces diferentes en carta. Este lleva chocos y gambas.

• Arroz con setas y presa ibérica en El Ventorrillero. Este establecimiento es una referencia en el tema de las setas. Los fines de semana (de septiembre a junio) lo tienen disponible y en julio y agosto sólo lo hacen por encargo. Lo ponen Boletus, o setas variadas, dependiendo de las disponibilidades. Están en la plaza de la Constitución número 2. Su teléfono es el 956640997 y abren todos los días excepto lunes.

• En el restaurante El Pantalán, situado en el puerto deportivo y con excelentes vistas al mar la especialidad son los arroces que tienen de varios tipos. Su teléfono es el 956170846 y abren todos los días en horarios de almuerzos y cenas.
• El arroz de los miércoles de El Rincón de Juan. En este bar del centro la tapa de arroz tiene mucha fama. Lo suelen tener los miércoles y es de pollo. Por encargo también lo preparán con pollo de campo.

• El de algas, placton y pulpo es el arroz más original que ofrecen en el Mesón El Copo. Lo tienen fuera de carta y es mejor encargarlo. Ya en carta el negro con chocos y gambas y otro con gambas rojas y pulpo. Otro toque original el que hacen con esturion ecológico de Riofrío.
• Diez tipos de arroces tienen en la Venta Los Cortijillos (Calle Francisco de Goya número 2. Teléfono 653599082. Cierran domingos noche y lunes completos). Los hacen con setas y presa ibérica, con perdices o con lomo en orza, además de los marineros.
• Con venado y alcachofas en el Cortijo Guadacorte. Sólo lo tienen en invierno, aunque el resto del año tienen varios marineros.

Arroz con carne de caza

En los restaurantes de Medina es habitual encontrar arroces muy logrados con carne de caza.

• En El Castillo lo tienen con faisán, perdiz, conejo salvaje y con pollo de campo.
• El restaurante El Duque lo ofrece también con perdiz. Famoso el de pollo de campo y también lo preparan con conejo.
• En la La Venta La Duquesa también los tienen, con la peculiaridad que no lo tienen los domingos. En temporada un arroz muy peculiar, con espárragos amargueros.
• El bar Cádiz lo prepara con conejo o con perdiz.

Más arroces en Medina

• Meloso con cola de toro en La Villoria. También lo tienen con pato y setas, con pollo de campo y con bogavantes.

El arroz caldoso con langostinos de Casa Manolito

Hecho con langostinos de los de verdad. También lo hacen, si el cliente lo desea, con carabineros o con bogavantes. Más información de Casa Manolito, aquí.

Más arroces en Puerto Real

• El arroz en salsa verde con muergos de El Fogón del Guanche. No lo tienen fijo en carta y lo alternan con otras especialidades. Cuando tienen algo de arroz es recomendable pedirlo.
• La particular versión del arroz del señorito de La Curiosidad de Mauro. Presentado en plato individual sobre una placa, en la línea divertida y diferente habitual de este establecimiento.

Más datos

• El Caballo Negro también tiene arroces como el que hacen con conejo, sólo en temporada. Están en la carretera de Medina kilómetro 1. Teléfono: 956830938.
• La receta del arroz caldoso con langostinos de Casa Manolito, aquí.

• El arroz de mariscos de Badulaque. También lo tienen negro. Los dos son secos, estilo paella. Además suelen tener en carta un risotto que van variando en ingredientes.
• Arroces con el mar a la vista en el bar restaurante El Timón. En este restaurante situado en el puerto deportivo de Rota tienen dos arroces de tipo caldoso. Los dos de mariscos, uno normal y otro "del señorito", con el marisco pelado y sin concha. También tienen uno negro y arroz abanda.

Más datos

• Hay una arrocería, Arrocería Ballena, situada en esta urbanización. Tienen una quincena de arroces diferentes. Están en la avenida Juan Carlos I, en el centro comercial Ancora, local número 40. Su teléfono es el 956847117. Cuentan también con servicio a domicilio, pero sólo en la urbanización de Costa Ballena.

• En el bar gallego La Gallega hacen un curioso arroz todos los días que sirven por tapas. Lo hacen con marrajo y está algo caldosito.
• Uno diferente cada domingo en Kuko Tapas. Todos los domingos lo tienen pero siempre varias en su composición. Desde las chistorras navarras a las costillitas en adobo.
• Caldoso del señorito en Los Tarantos. Tienen también uno negro o otro con carabineros.

• Al estilo valenciano en El Molino del Conde. El establecimiento está especializado en este producto y tienen más de 30 variedades con propuestas, además de todos los clásicos, como uno de coliflores y bacalao, otro de alcachofas con calamares y setas y uno vegeteriano.
• De pollo de campo en El Guadarnés. Los preparan por encargo tanto este como el de carabineros.

• Arroz marinero caldoso. La zona de Bajo de Guía, donde hay una decena de restaurantes, tiene fama por los arroces marineros caldosos que sirven, aunque se puede encontrar en todos los establecimientos las dos versiones más afamadas son las de Paco Secundino (Teléfono 956366884) y el restaurante Poma (956365153).
• Arroz con bogavante en Pablo Tapas. Es uno de los platos más solicitados en este pequeño bar situado en Bonanza.
• Arroz con pato en la Venta El Raspa. Una especialidad singular que se da en algunos sitios de Sanlúcar. Aquí lo hacen diariamente. Lo tienen también con perdiz y con conejo. La Venta está en el poblado de Monte Algaida, en la calle Central número 50. Su teléfono es el 956387042 y abren todos los días. En este guiso también tiene gran fama la Venta El Quinto, pero ahora está cerrada temporalmente.

• Los tres marineros de Las Rejas. Este restaurante, situado muy cerca de la playa, en Bolonia, es famoso por su pescado y también por los tres arroces que hacen, uno de mariscos, otro de bogavantes y el tercero con carabineros.
• De rape y langostinos en La Pescadería. Otra referencia arrocera. En este caso en el casco antiguo de Tarifa. Tienen 3 tipos. Además de el de rape, uno marinero y otro con carabineros.

Más datos

• Lola Mora, la arrocería de Tarifa. Esta terraza, situada en el paseo de la Alameda, junto al arco por el que se accede al casco histórico, está especializada en arroces. Los tienen caldosos, en paella y también tipo risotto. Su teléfono es el 956680417 y abren todos los días excepto jueves.

Arroces a pie de playa en Casa Francisco el de Siempre

Es uno de los sitios de la provincia famoso por sus arroces. Tienen un surtido amplio. Los más demandados: carabineros, bogavantes, de marisco al señorito y el negro con chocos de trasmallo. Más datos de Casa Francisco el de siempre, aquí.

Más arroces en Vejer

• Con rabo de toro en Trafalgar. Además de este poco habitual tienen también uno vegetal con gambas y azafrán y otro negro.
• Arroz verde con bacalao en Valvatida. También tienen otro con gambones, algas y parmesano.
• Caviar de erizos y vieiras en la Venta Pinto. Tienen una amplia carta de arroces tanto marineros como de carne de caza, el más llamativo este.

• De atún rojo en el restaurante Almadraba. Tienen hasta 5 especialidades. Llama también la atención el de chocos y almejas. Están en la calle María Luisa número 15. Su teléfono es el 956439332. En julio y agosto abren todos los días. El resto del año cierran los martes.